Zutaten

3 mittelgroße Rote Beten

1 Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

1 EL Agavendicksaft

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Zitronenthymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano oder Salbei; ersatzweise etwas getrockneter Rosmarin)

Rezept Veganer Rote-Bete-Salat mit Zitronendressing

Name: Veganer Rote-Bete-Salat mit Zitronendressing
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 3 mittelgroße Rote Beten; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 EL Agavendicksaft; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Zitronenthymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano oder Salbei; ersatzweise etwas getrockneter Rosmarin)

Vitaminbombe für den Winter. Für Biss sorgen rohe Rote Beten, die in einem feinen Zitronen-Olivenöl-Dressing baden. Herrlich erfrischend!

René Riis

Rezeptinfos

60 bis 90 min

100 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

3 mittelgroße Rote Beten
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Zitronenthymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano oder Salbei; ersatzweise etwas getrockneter Rosmarin)

Zubereitung

Die Roten Beten mit einer Gemüsebürste unter Wasser gründlich abbürsten, den Stielansatz entfernen, die Knollen nur falls nötig schälen und dann sehr fein würfeln.
Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale mit Olivenöl und Agavendicksaft verquirlen, salzen und pfeffern.
Den Salat mit dem Dressing mischen und mindestens 1 Std., am besten aber über Nacht durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Die Kräuter unter den Rote-Bete-Salat heben und alles gut mischen.