Veganes Frühlingspesto
Das kräuterwürzige Pesto mit Chili und Pinienkernen schmeckt zu Nudelgerichten, aber auch als Brotaufstrich.
Zutaten für 250 g
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | Pinienkerne |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1/2 Handvoll | gemischte Frühlingskräuter (z. B. Gundermann, Brennnesselspitzen, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer) |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| 1-2 EL | Zitronensaft |
| 1-2 TL | Agavendicksaft |
| 120 ml | natives Rapsöl oder neutrales Öl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Schritt 1 von 1
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und herausnehmen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zerkleinern. Kräuter und Pinienkerne mit Chilischote, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Agavendicksaft und dem Öl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. Das Pesto in ein heiß ausgespültes Glas (à 250 ml) füllen und kühl stellen. Es hält sich, verschlossen und mit Öl bedeckt, im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.
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