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Wirsing-Fisch-Röllchen

Name: Wirsing-Fisch-Röllchen
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 8 Wirsingblätter; Salz; 300 g Viktoriabarschfilet; 1 TL Speisestärke; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1 Stange Zitronengras; je 1 EL Fisch-, Soja- und Chilisauce; 5 EL ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose); 1 TL Zucker; Pfeffer; Chilisauce (Fertigprodukt); Dämpfeinsatz

Diese Wirsing-Fisch-Röllchen sind ein wahrer Aromaknüller - und weil sie gedämpft werden, sind sie dazu auch noch ein ganz leichtes Vergnügen.

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Aufwand

120 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

90 kcal pro Portion

Menge	Zutat
8	Wirsingblätter
	Salz
300 g	Viktoriabarschfilet
1 TL	Speisestärke
2	Schalotten
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (ca. 2 cm)
1 Stange	Zitronengras
	je 1 EL Fisch-, Soja- und Chilisauce
5 EL	ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
1 TL	Zucker
	Pfeffer
	Chilisauce (Fertigprodukt)
	Dämpfeinsatz

Zubereitung

Wirsingblätter waschen. In kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mittelrippe flach schneiden. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rundum mit Speisestärke bestäuben.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Fisch-, Soja- und Chilisauce und Kokosmilch im Mixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Marinade wenden und 1 Std. durchziehen lassen.

Die Wirsingblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je 1 EL Fisch mit Marinade daraufgeben und aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in den Dämpfeinsatz legen.

Den Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz einsetzen, das Wasser aufkochen und die Röllchen zugedeckt 10 Min. dämpfen. Mit Chilisauce servieren.