Rezept Wirsing-Fisch-Röllchen

Diese Wirsing-Fisch-Röllchen sind ein wahrer Aromaknüller - und weil sie gedämpft werden, sind sie dazu auch noch ein ganz leichtes Vergnügen.

Fotostudio L'Eveque

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Wok

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 90 kcal

Zutaten

Wirsingblätter

Salz

300 g

Viktoriabarschfilet

1 TL

Speisestärke

Schalotten

Knoblauchzehen

1 Stück

Ingwer (ca. 2 cm)

1 Stange

Zitronengras

je 1 EL Fisch-, Soja- und Chilisauce

5 EL

ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)

1 TL

Zucker

Pfeffer

Chilisauce (Fertigprodukt)

Dämpfeinsatz

Zubereitung

1.

Wirsingblätter waschen. In kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mittelrippe flach schneiden. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rundum mit Speisestärke bestäuben.
2.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und das Innere fein würfeln. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit Fisch-, Soja- und Chilisauce und Kokosmilch im Mixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Marinade wenden und 1 Std. durchziehen lassen.
3.

Die Wirsingblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je 1 EL Fisch mit Marinade daraufgeben und aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten in den Dämpfeinsatz legen.
4.

Den Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz einsetzen, das Wasser aufkochen und die Röllchen zugedeckt 10 Min. dämpfen. Mit Chilisauce servieren.