Zutaten

1 kleiner Wirsing

Salz

2 TL Koriandersamen

150 g Quinoa (Tricolore; rot, weiß, schwarz)

230 ml Gemüsebrühe

40 g Erdnüsse

1 Zwiebel

2 mittelgroße Süßkartoffeln

2 EL Ghee

1 TL gemahlene Kurkuma

Pfeffer

Für die scharfe Sauce:

1 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

3 Orangen

1 EL Ghee (ersatzweise Kokosöl)

60 g Erdnussmus

1 EL gemahlene Kurkuma

1 TL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

Rezept Wirsing mit Quinoa und scharfer Kurkumasauce

Name: Wirsing mit Quinoa und scharfer Kurkumasauce
Prep time: 55 min
Ingredients: 1 kleiner Wirsing; Salz; 2 TL Koriandersamen; 150 g Quinoa (Tricolore; rot, weiß, schwarz); 230 ml Gemüsebrühe; 40 g Erdnüsse; 1 Zwiebel; 2 mittelgroße Süßkartoffeln; 2 EL Ghee; 1 TL gemahlene Kurkuma; Pfeffer; 1 rote Chilischote; 1 Knoblauchzehe; 3 Orangen; 1 EL Ghee (ersatzweise Kokosöl); 60 g Erdnussmus; 1 EL gemahlene Kurkuma; 1 TL Ahornsirup; Salz; Pfeffer; 1/2 Bund Petersilie

Heimischer Kohl trifft auf asiatische Komponenten und bringt so einen echten Vitamin-Kick auf deinen Teller.

Kramp/Gölling

Wirsing mit Quinoa und scharfer Kurkumasauce

Rezeptinfos

30 bis 60 min

620 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kleiner Wirsing
Salz
2 TL Koriandersamen
150 g Quinoa (Tricolore; rot, weiß, schwarz)
230 ml Gemüsebrühe
40 g Erdnüsse
1 Zwiebel
2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 EL Ghee
1 TL gemahlene Kurkuma
Pfeffer

Für die scharfe Sauce:

Zubereitung

Wirsing putzen, Strunk entfernen und Blätter waschen. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Wirsingblätter in 1 cm breite Streifen schneiden, anschließend in 1 cm große Quadrate schneiden. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und in einem Mörser zerstoßen.
Inzwischen Quinoa unter fließendem heißem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe aufkochen und 15 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Zugedeckt 5 Min. ausquellen lassen. Erdnüsse schälen, grob hacken und unter die Quinoa mischen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Süßkartoffeln, Wirsing und Koriander zugeben und kurz anbraten. 200 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze gut 10 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind, aber noch Biss haben. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Chilischote waschen, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Schote klein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Orangen halbieren und auspressen. Ghee in einem kleinen Topf erhitzen, Chilischote und Knoblauch anbraten. Orangensaft und Erdnussmus zufügen, unter Rühren aufkochen und gut verquirlen. Kurkuma und Ahornsirup zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Quinoa auf Teller oder Schalen verteilen, das Wirsing-Süßkartoffel-Gemüse dazugeben, die Petersilie darüberstreuen und mit der Sauce beträufelt servieren.