Rezept Zickleinrücken mit Bärlauch

Bärlauch sorgt für den Hauch von Knoblaucharoma, ohne den feinen Eigengeschmack des Fleisches zu übertünchen.

Seiffe, Rolf

Herz

Dieses Rezept:

Melden

Drucken

Kochbuch

Favorit

Ein Rezept von GU,
am 15.09.2008

Kommentare

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

(2)

Ein Rezept von GU, am 15.09.2008

Dieses Rezept:

Melden

Drucken

Kochbuch

Favorit

Rezeptinfos

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Sonntagsbraten

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 955 kcal

Zutaten

Champignons

Schalotten

Tomate

Stängel Petersilie

3 EL

Olivenöl

250 ml

Weißwein und

100 ml

Noilly-Prat (ersatzweise Fond)

500 ml

Kalbsfond

1,2 kg Zickleinrücken (vorbestellen)

Salz

Pfeffer

4 Scheiben

Speck

80 g

Butter

2 EL

Sahne

kleine Bärlauchblätter (ersatzweise Schnittlauch)

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Zubereitung

1.

Pilze, Schalotten und Tomate würfeln, Petersilie hacken. In 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Mit Weißwein, Noilly-Prat und Fond ablöschen, auf ein Drittel einköcheln lassen.
2.

Ofen auf 180° vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. Im Bräter im restlichen Öl anbraten. Mit der Fleischseite nach oben, mit dem Speck belegt, 30 Min. geschlossen (unten, Umluft 160°) garen.
3.

Rücken auslösen, in Alufolie warm halten. Bratfond und Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen lassen. Butter mit dem Pürierstab untermixen. Sahne und Bärlauch unterheben, mit Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.