Zitronen-Frischkäse-Muffins
Dank Mandelmehl haben diese Low Carb Muffins nur wenig Kalorien - ein toller Keto Snack für zwischendurch.
Zutaten für 12 Stück
170 kcal pro Portion
Für den Boden:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 90 g | Butter |
| 120 g | Mandelmehl |
| Salz |
Für die Füllung:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1/2 | Bio-Orange |
| 3 | Eier (M) |
| 300 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 2 TL | Backpulver |
| 1/2 TL | gemahlene Vanille |
| Salz | |
| Birkenzucker (Xylit, nach Belieben) |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 12 | Muffin-Papierförmchen |
| 12er-Muffinform | |
| 1/2 | Bio-Zitrone zum Garnieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 160° vorheizen. Je 1 Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinförmchen setzen.
Schritt 2 von 5
Die Butter schmelzen und mit dem Mandelmehl und 1 Prise Salz zu einem bröseligen Teig verkneten. Die Teigbrösel gleichmäßig auf den Böden der Muffinförmchen verteilen und festdrücken, sodass die Böden gleichmäßig bedeckt sind. In den Ofen (Mitte) schieben und 10 Min. backen.
Schritt 3 von 5
Inzwischen die Zitrusfrüchte waschen, trocken reiben und die Schalen abreiben. Die Eier mit Frischkäse, Backpulver, gemahlener Vanille und 1 Prise Salz sowie der Zitronen- und Orangenschale zu einer glatten Masse verrühren. Nach Belieben mit dem Birkenzucker abschmecken.
Schritt 4 von 5
Die Masse auf die vorgebackenen Muffinböden gießen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Muffins dann vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 5 von 5
Die Zitrone zum Garnieren heiß abwaschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Muffins damit garnieren.
Du willst nicht gleich alle zwölf Muffins verputzen? Macht nichts! Einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt eignen sie sich auch prima zum Einfrieren. So hast du immer einen kleinen Vorrat parat. Die gefrorenen Muffins einfach 10-12 Min. im auf 200° vorgeheizten Ofen auftauen oder schon aufgetaut in der Mikrowelle oder auf dem Toaster aufwärmen und dann genießen.
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