Als PDF speichern

Zucchini-Möhren-Salat

Name: Zucchini-Möhren-Salat
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eier (M); 250 g Zucchini; 2 Möhren; 1 Bund kleine Radieschen; 2 EL Sonnenblumenkerne; 2 EL Kürbiskerne; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Senf (ohne Zucker); 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Bunt wie der Sommer: Dieser Salat mit Möhren, Zucchini, Radieschen und einer leckeren Vinaigrette macht einfach Spaß!

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

415 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Eier (M)
250 g	Zucchini
2	Möhren
1 Bund	kleine Radieschen
2 EL	Sonnenblumenkerne
2 EL	Kürbiskerne
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Senf (ohne Zucker)
3 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kochtopf, Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Pfanne, Pfannenwende, Schüssel, Löffel, kleine Schüssel

2 Eier (M), Wasser

Kochtopf, Messer, Schneidebrett

Die Eier in ausreichend Wasser in ca. 10 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken, schälen und längs in dünne Spalten oder in grobe Würfel schneiden.

250 g Zucchini, 2 Möhren, 1 Bund kleine Radieschen

Sparschäler, Messer, Schneidebrett

Inzwischen die Zucchini waschen und putzen, die Möhren schälen. Beides mit dem Sparschäler der Länge nach in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und vierteln.

2 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL Kürbiskerne

Pfanne, Pfannenwender, Schüssel, Löffel

Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Mit den Eiern, den Zucchini, den Möhren und den Radieschen vorsichtig in einer Schüssel vermengen.

1 EL Zitronensaft, 1 EL Senf (ohne Zucker), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

kleine Schüssel, Löffel

Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing in die Schüssel geben und mit dem Salat vermischen. Den Zucchini-Möhren-Salat auf zwei Teller oder Schalen verteilen und servieren.