Zwetschgenkuchen vom Blech
Eben lagen sie noch in der Schüssel, die blauen, bereiften Zwetschgen mit ihrem goldgelben Fleisch. Wenig später sind sie verwandelt: in einen dunkelroten Kuchenbelag.
Zutaten für 1 Backblech (ca. 16 Stück)
380 kcal pro Portion
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 125 ml | Milch |
| 375 g | Mehl (Type 550) |
| 1/2 Würfel Hefe (20 g) | |
| 75 g | Zucker |
| 60 g | weiche Butter |
| 1 | Ei (Größe M) |
| Salz |
Für den Belag
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,75 kg | Zwetschgen |
| 150 g | Butter |
| 100 g | Mehl |
| 100 g | gemahlene Mandeln |
| 150 g | Zucker |
| Salz | |
| 50 g | Mandelblättchen |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Fett für das Backblech | |
| Mehl zum Verarbeiten |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Mit 3 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Schritt 2 von 4
Übrige lauwarme Milch, restlichen Zucker, weiche Butter in Flöckchen, das Ei und 2 Prisen Salz zum gegangenen Vorteig geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig so lange kräftig kneten, bis er Blasen wirft. Den Teig weitere 45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort bis etwa zur doppelten Größe gehen lassen.
Schritt 3 von 4
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwetschgen oben und unten kreuzförmig einschneiden, an der Naht entlang einschneiden (aber nicht durchschneiden) und entsteinen. Für die Streusel die Butter schmelzen lassen. Mit Mehl, Mandeln, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und zwischen den Händen zu Streuseln verreiben.
Schritt 4 von 4
Das Backblech einfetten. Den Teig auf wenig Mehl in Blechgröße ausrollen und auf das Blech geben. Die Zwetschgen dachziegelartig darauflegen. Streusel darüber verteilen, Mandelblättchen aufstreuen. Den Teig weitere 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen im Ofen (unten) ca. 30 Min. backen.
