Feiner Berglinseneintopf mit Gemüse und Würstel
Ein kräftiger Eintopf mit aromatischen Berglinsen und zarten Wiener Würstchen - beliebt bei Groß und Klein.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | kleine Möhren (150 g) |
| 150 g | Knollensellerie |
| 50 g | Lauchgrün |
| 3 | Schalotten (60 g) |
| 4 EL | kalte Butter |
| 200 g | Berglinsen (aus Bioladen oder Reformhaus) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 1,2 l Rinderbrühe | |
| 50 g | geräucherter Bauchspeck |
| 2-3 Zweige frischer Thymian | |
| 1 | Stängel glatte Petersilie |
| 4 | Wiener Würstchen |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Möhren, Sellerie und Lauch waschen und putzen. Möhren, Sellerie und Schalotten schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Den Lauch ebenfalls fein schneiden.
Schritt 2 von 5
2 EL Butter in einem Topf (24 cm Ø) erhitzen und die Schalotten darin 1 Min. glasig dünsten. Die Linsen einstreuen und 1 Min. mitgaren. Das Tomatenmark 1 Min mitrösten. Mit 2 EL Aceto balsamico ablöschen und einkochen lassen. Die Rinderbrühe zugießen und in etwa 5 Min. aufkochen lassen. Den Speck einlegen und die Suppe offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind.
Schritt 3 von 5
Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie abzupfen und grob hacken. Thymianzweige, Möhren- und Selleriewürfel zur Suppe geben. Noch etwa 10 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4 von 5
Die Würstchen in Scheiben schneiden. Mit dem Lauch 2 Min. in der Suppe erwärmen. Die restliche Butter in kleine Würfel schneiden und einrühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken, die Petersilie zugeben.
Schritt 5 von 5
Den Speck herausnehmen, in kleine Würfel schneiden und wieder in den Eintopf geben. Den Linseneintopf in vorgewärmten tiefen Tellern, Schalen oder Tassen anrichten. Mit Bauernbrot oder frischem Baguette servieren.
