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Schweinefilet mit Rhabarberchutney

Name: Schweinefilet mit Rhabarberchutney
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: je 1/2 TL schwarze und weiße Pfefferkörner; 4 EL Öl; 750 g Schweinefilet; Salz; Pfeffer; 250 g Erdbeeren; 500 g Rhabarber; 2 Schalotten; 1 rote Chilischote; 50 g gehackte Mandeln; 150 g Gelierzucker 3:1; 100 ml milder Weißweinessig; 1 TL Meersalz; 1 TL grüner Pfeffer (aus dem Glas); 1 TL Aceto balsamico

Raffiniert und fruchtig-frisch. Eine tolle Kombination aus saftigem Schweinefilet und dem Frühlingsgemüse Rhabarber.

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Aufwand

75 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

225 kcal pro Portion

Für das Schweinefilet

Menge	Zutat
je 1/2 TL	schwarze und weiße Pfefferkörner
4 EL	Öl
750 g	Schweinefilet
	Salz
	Pfeffer

Für das Chutney

Menge	Zutat
250 g	Erdbeeren
500 g	Rhabarber
2	Schalotten
1	rote Chilischote
50 g	gehackte Mandeln
150 g	Gelierzucker 3:1
100 ml	milder Weißweinessig
1 TL	Meersalz
1 TL	grüner Pfeffer (aus dem Glas)
1 TL	Aceto balsamico

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Mörser, kleine Schüssel, Backpinsel, Frischhaltefolie, Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, Kochtopf, Kochlöffel, Pfanne, Pfannenwender, ofenfeste Form, Alufolie

je 1/2 TL schwarze und weiße Pfefferkörner, 1 EL Öl, 750 g Schweinefilet

Mörser, kleine Schüssel, Löffel, Backpinsel, Frischhaltefolie

Für das Filet die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und mit 1 EL Öl mischen. Das Fleisch damit bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

250 g Erdbeeren, 500 g Rhabarber, 2 Schalotten, 1 rote Chilischote

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer

Für das Chutney die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Den Rhabarber waschen, falls nötig, schälen und die Enden abschneiden. Erdbeeren und Rhabarber klein würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

50 g gehackte Mandeln, 150 g Gelierzucker 3:1, 100 ml milder Weißweinessig, 1 TL Meersalz, 1 TL grüner Pfeffer, 1 TL Aceto balsamico

Kochtopf, Kochlöffel

Die vorbereiteten Zutaten mit Mandeln, Gelierzucker, Weißweinessig und Meersalz in einem Topf bei schwacher Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen. Grünen Pfeffer dazugeben und alles aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 20 Min. sämig einköcheln lassen und mit dem Essig abschmecken.

3 EL Öl, Salz, Pfeffer

Pfanne, Pfannenwender

Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

ofenfeste Form, Alufolie, Schneidebrett, Messer

Die Backofentemperatur auf 100° reduzieren. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft nicht geeignet) ca. 20 Min. garen. Herausnehmen, 3-4 Min. abgedeckt ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Chutney servieren.