Rezept Apfel-Marzipan-Zupfbrot

Name: Apfel-Marzipan-Zupfbrot
Prep time: 40 min
Cook time: 145 min
Ingredients: 500 g Mehl (Type 550); 30 g frische Hefe; 150 ml Milch (lauwarm); 50 g Zucker; 50 g weiche Butter; 2 Eier (M); Salz; 150 g Rohrohrzucker; 2 - 3 TL Zimtpulver; ½ TL frisch Muskatnuss; 100 g Marzipanrohmasse; 75 g Butter; 250 g säuerliche Äpfel; Mehl zum Arbeiten; Butter für die Form

Es nennt sich Brot, ist aber eigentlich Kuchen. Taufen wir es daher Kuchenbrot und greifen beherzt zu: einfach Scheibe für Scheibe genießen, am liebsten noch ofenwarm!

Wolfgang Schardt

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

220 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (ca. 20 Stücke)

Weitere Apfelbrot Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (ca. 20 Stücke)

FÜR DEN TEIG:

500 g Mehl (Type 550)
30 g frische Hefe
150 ml Milch (lauwarm)
50 g Zucker
50 g weiche Butter
2 Eier (M)
Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

150 g Rohrohrzucker
2 - 3 TL Zimtpulver
½ TL frisch Muskatnuss
100 g Marzipanrohmasse
75 g Butter
250 g säuerliche Äpfel

AUSSERDEM:

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Übrigen Zucker, Butter in Flöckchen, Eier und ½ TL Salz zum Vorteig geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen 5 - 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 45 - 60 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Kastenform einfetten. Für die Füllung Zucker, Zimt und Muskatnuss mischen. Marzipan auf einer Küchenreibe grob reiben. Butter in einem Topf zerlassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Teig auf wenig Mehl kurz durchkneten, 10 Min. ruhen lassen und ca. 1 cm dick ausrollen. Die Platte mit zerlassener Butter bestreichen. Marzipan, Äpfel und Zuckermischung (bis auf 2 EL) daraufstreuen. Platte in ca. 8 × 10 cm große, unordentliche Rechtecke schneiden. Je 4 - 5 Rechtecke aufeinanderstapeln. Die Kastenform aufrecht hinstellen und die Teigstapel hineingeben. Mit der übrigen Zuckermischung bestreuen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen. Brot im Ofen (unten) 35 - 40 Min. backen. Herausnehmen, 20 Min. in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.