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Apfel-Pflaumen-Sauce mit knusprigen Gänsekeulen

Name: Apfel-Pflaumen-Sauce mit knusprigen Gänsekeulen
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Gänsekeulen (à ca. 500 g); 1 Zwiebel (ca. 100 g); 1 Möhre (ca. 60 g); 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g); 1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskop (ca. 140 g); 1 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 200 ml kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvigon; 1/2 l Geflügelfond; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 60 g weiches gemischtes Dörrobst, z. B. Pflaumen, Datteln, Apfelringe, Aprikosen; 1 TL Speisestärke; getrockneter Beifuß; 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm)

Läute den Herbst in deiner Küche ein mit: Mit der Apfel-Pflaumen-Sauce und den Gänsekeulen ist er herzlich willkommen!

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Aufwand

180 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

1075 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Gänsekeulen (à ca. 500 g)
1	Zwiebel (ca. 100 g)
1	Möhre (ca. 60 g)
1 Stück	Knollensellerie (ca. 100 g)
1	säuerlicher Apfel, z. B. Boskop (ca. 140 g)
1 EL	Öl
1 EL	Tomatenmark
200 ml	kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvigon
1/2 l	Geflügelfond
	Salz
	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
60 g	weiches gemischtes Dörrobst, z. B. Pflaumen, Datteln, Apfelringe, Aprikosen
1 TL	Speisestärke
	getrockneter Beifuß
1 Stück	Bio-Orangenschale (6-8 cm)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Kochtopf, Kochlöffel, ofenfeste Form, Ofengitter, Fleischgabel, feines Sieb, kleiner Kochtopf, Löffel, Schöpfkelle, 2 kleine Schüsseln, Löffel, Backblech, Pinsel

2 Gänsekeulen, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Stück Knollensellerie, 1 säuerlicher Apfel

Küchenpapier, Schneidebrett, Messer, Sparschäler

Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Gänsekeulen trocken tupfen, falls nötig, von Federkielen befreien und beiseitestellen. Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse und den Apfel waschen, putzen, schälen und grob würfeln.

1 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 200 ml kräftiger Rotwein, 1/2 l Geflügelfond

Kochtopf, Kochlöffel

Das Öl in einem Topf (20 cm Ø) erhitzen, Zwiebel- und Gemüsewürfel einlegen und bei mittlerer Hitze 5 Min. rösten, dabei immer wieder umrühren. Tomatenmark einrühren, 1 Min. mitrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, 2 Min. einkochen lassen, wieder einen Schuss Wein dazugießen und 1 Min. köcheln. Restlichen Rotwein und den Geflügelfond dazugießen und aufkochen lassen.

Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

ofenfeste Form, Ofengitter, Fleischgabel

Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Sauce samt Wurzelgemüse in eine ofenfeste Form gießen, Apfelwürfel dazugeben und die Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten in die Sauce legen. Form auf das Ofengitter im Backofen (Mitte) stellen und die Keulen 1 Std. garen. Die Keulen wenden und in 1 Std. 30 Min. im Ofen weich schmoren. Das Fleisch sollte beim Einstechen schön weich sein, d. h., die Fleischgabel löst sich leicht vom Fleisch.

60 g weiches gemischtes Dörrobst

Schneidebrett, Messer, feines Sieb, kleiner Kochtopf, Löffel, Schöpfkelle, kleine Schüssel

Das Dörrobst in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Form aus dem Ofen nehmen, den Grill einstellen. Die Keulen aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf (20 cm Ø) passieren, dabei das Gemüse gut durchdrücken. Das Fett mit einem Schöpfer abschöpfen und für die Gänsekeulen beiseitestellen.

1 TL Speisestärke, ein Schuss Wasser, 2 Prisen getrockneter Beifuß, 1 Stück Bio-Orangenschale

kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel

Die Sauce aufkochen lassen. Die Stärke mit einem Schuss kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce in 2-3 Min. sämig einkochen lassen. Das Dörrobst, 2 Prisen Beifuß und die Orangenschale in die Sauce legen und 2-3 Min. ziehen lassen. Dann die Orangenschale entfernen.

Backblech, Pinsel

Währenddessen die Gänsekeulen auf das Gitter legen, mit einem Backblech als Tropfschutz darunter in den Backofen schieben (Mitte), mehrmals dünn mit Fett einpinseln und in ca. 3 Min. knusprig übergrillen.

Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.