Rezept Apfelmuffins mit Krokant

Name: Apfelmuffins mit Krokant
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 2 Äpfel (z. B. Elstar, ca. 300 g); 3 EL Sesam; 150 g Buchweizenmehl; 150 g gemahlene Mandeln; 2 TL Backpulver; 2 Eier (M); 120 g Rohrzucker; 100 ml Öl; 1 EL Bourbon-Vanillepulver; 200 g Joghurt; 12 Papierförmchen; 100 g Puderzucker

Schön crunchy: diese leckeren und einfachen Apfelmuffins mit Sesamkrokant kommen ganz ohne Mehl aus.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Muffinform (12 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Muffinform (12 Stück)

Außerdem

12 Papierförmchen
100 g Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Äpfel schälen und halbieren. Die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel nicht zu fein raspeln, mit 1 EL Sesam vermischen. Buchweizenmehl und Mandeln mit dem Backpulver mischen. Die Eier mit 100 g Zucker, Öl, Puddingpulver und Joghurt verrühren. Apfel- und Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Muffinmulden füllen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.
Übrigen Zucker in einer Pfanne schmelzen, übrigen Sesam dazugeben und unter Rühren karamellisieren. Krokant auf einem Backpapier erkalten lassen. Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit 3 EL lauwarmem Wasser verrühren. Die Muffins mit der Glasur beträufeln und mit Sesamkrokant verzieren.