Bohnensalat mit Radicchio
Ein knackig frischer Herbstsalat, der ganz einfach und schnell zubereitet ist. Nicht einmal eine halbe Stunde dauert es, schon ist der Salat fertig.
Zutaten für 2 Personen
555 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | Walnusskerne |
| Salz | |
| 400 g | TK-Stangenbohnen |
| 1 Dose | Kidneybohnen (ca. 140 g Abtropfgewicht) |
| 1 | kleiner Radicchio |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 | kleiner Stängel Estragon |
| 3 Stängel | Dill |
| 3 Stängel | Petersilie |
| 1 EL | körniger Senf |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 3 EL | Weißweinessig |
| Pfeffer | |
| 5 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Nüsse in einer Pfanne rösten, bis sie leicht duften, herausnehmen, auskühlen lassen und grob zerteilen. Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Gefrorene Stangenbohnen hineingeben und in ca. 8 Min. bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Zwischendurch Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Den Radicchio halbieren, welke Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Blätter ablösen, waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken.
Schritt 3 von 3
Für das Dressing Senf, Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl kräftig unterschlagen. Beide Bohnensorten (die grünen Bohnen können ruhig noch lauwarm sein) und den Radicchio mit Dressing, Nüssen und der Zwiebel mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Kräuter vorsichtig unterheben.
Für eine schmackhafte – allerdings nicht mehr vegane und laktosefreie – Sommer-Kombi einfach noch 100 g zerbröckelten Feta-Käse unter den Salat mischen. Wer mag, lässt dafür dann den Radicchio weg.
