Weißer Bohnensalat mit Tomaten
Bohnensalat schmeckt auch am nächsten Tag sehr lecker, dann ist er richtig schön durchgezogen. Er ist deshalb ein perfekter Salat für Gäste oder zum Mitnehmen.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | getrocknete weiße Bohnen |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 500 g | Tomaten (nach Belieben verschiedene Sorten) |
| 1 | rote Spitzpaprika |
| 4 Stängel | glatte Petersilie |
| 3 Stängel | Dill |
| 1 | Zitrone |
| 8 EL | Olivenöl |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Am Vortag die Bohnen in einem Topf in reichlich Wasser über Nacht (mind. 12 Std.) einweichen.
Schritt 2 von 4
Am nächsten Tag den Knoblauch schälen und andrücken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abbrausen. Mit reichlich Wasser (ohne Salz) wieder in den Topf geben, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Bohnen offen in ca. 1 Std. weich köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren und aufsteigende Trübstoffe mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, Knoblauch und Lorbeerblätter entfernen.
Schritt 3 von 4
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Spitzpaprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften in mund-gerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Spitzen (Dill) abzupfen und hacken.
Schritt 4 von 4
Den Saft der Zitrone auspressen. Bohnen, Zwiebel, Frühlings-zwiebeln, Tomaten, Spitzpaprika, Kräuter, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Den Salat mit Salz würzen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
