Rezept Curry mit Auberginen und Kichererbsen

Name: Curry mit Auberginen und Kichererbsen
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kleine Aubergine (ca. 250 g); 100 g Möhren; 1 Dose Kichererbsen (240 g); 1 rote Zwiebel; 1 EL Öl; ⅛ l Gemüsebrühe; 200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose); 1-2 TL rote Currypaste; Salz; ½ Bund Petersilie

Currys sind in vielen Küchen Asiens bekannt. Durch die Kokosmilch wird die Sauce schön cremig und verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren exotischen Charakter.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

485 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 kleine Aubergine (ca. 250 g)
100 g Möhren
1 Dose Kichererbsen (240 g)
1 rote Zwiebel
1 EL Öl
⅛ l Gemüsebrühe
200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
1-2 TL rote Currypaste
Salz
½ Bund Petersilie
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Zubereitung

Aubergine waschen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und würfeln. Kichererbsen abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren und Aubergine zufügen, 2-3 Min. mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, zugedeckt bei milder Hitze 8 Min. schmoren. Kichererbsen und Currypaste zufügen, 2 Min. mitkochen, salzen. Petersilie hacken und aufstreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.

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