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Spargel-Flammkuchen

Name: Spargel-Flammkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 10 g frische Hefe; 250 g Mehl; 1/4 Tl Zucker; 1 TL Salz; 250 g grüner Spargel; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 3 cm); 200 g saure Sahne; Salz; Pfeffer; 1 Handvoll Kerbel oder zarter Bärlauch; 100 g roher Schinken (in dünnen Scheiben)

Der Klassiker aus dem Elsass einmal anders: mit zartem Spargel und jungem Kerbel. Zum Wein oder Bier der Frühlings-Hit.

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Aufwand

165 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

340 kcal pro Portion

Menge	Zutat
10 g	frische Hefe
250 g	Mehl
1/4 Tl	Zucker
1 TL	Salz
250 g	grüner Spargel
2	Frühlingszwiebeln
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Bio-Zitronenschale (etwa 3 cm)
200 g	saure Sahne
	Salz
	Pfeffer
1 Handvoll	Kerbel oder zarter Bärlauch
100 g	roher Schinken (in dünnen Scheiben)

Zubereitung

Für den Teig die Hefe zerkrümeln und mit 175 ml lauwarmem Wasser, 1 TL Mehl und dem Zucker verrühren. Die Mischung zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Dann das restliche Mehl und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen.

Für den Belag den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronenschale fein hacken.

Backofen auf 230 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 210 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig direkt auf dem Blech so dünn wie möglich ausrollen.

Spargel mit Zwiebelringen, Knoblauch, Zitronenschale und der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Teig verstreichen. Den Flammkuchen etwa 15 Minuten im Ofen (Mitte) backen, bis er schön gebräunt ist.

Kerbel oder Bärlauch abbrausen und trocken schütteln, fein hacken. Schinken in dünne Streifen schneiden. Den Flammkuchen in Stücke schneiden, mit Kräutern und Schinkenstreifen belegen und gleich servieren.

Für den Herbst-Klassiker probieren Sie auch das Flammkuchen Rezept aus dem GU Kochbuch "Quiches". Das beliebte Gericht hat seine Wurzeln in der französischen Küche.