Frühlingshafter Nudelsalat
Mit Erbsen, Radieschen, Schnittlauch und Mais lässt dieser vegane Nudelsalat den Frühling hochleben. Ein Dressing aus Mayonnaise und Orangensaft rundet ihn geschmacklich ab.
Zutaten für 4 Personen
295 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Hülsenfrüchte-Pasta (ersatzweise Hartweizenpasta) |
| Salz | |
| 200 g | TK-Erbsen |
| 1 Bund | Radieschen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Glas | Mais (240 g Abtropfgewicht) |
| 50 ml | Orangensaft |
| 4 EL | vegane Mayonnaise |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 2 EL | veganer Essig |
| Pfeffer |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 3
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, dabei 2 Min. vor Ende der Garzeit Erbsen dazugeben. Inzwischen die Radieschen waschen, putzen und in hauchfeine Scheibchen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und gut abwaschen.
Schritt 2 von 3
Orangensaft mit Mayonnaise, Senf, Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Schritt 3 von 3
Die Nudeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Nudeln mit dem Dressing mischen. Die restlichen Zutaten dazugeben und nochmals abschmecken.
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Tipps & Tricks
Du kannst den Nudelsalat auch mit Nudeln vom Vortag zubereiten.
Das Dressing hält sich in einem Schraubglas 3 Tage im Kühlschrank frisch.
Angeröstete Kürbiskerne liefern zusätzlich Eisen, Zink und Kalzium.
