Rezept Garnelencurry mit Blumenkohlreis

Name: Garnelencurry mit Blumenkohlreis
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Blumenkohl (ca. kg); 500 g rohe, geschälte TK-Garnelen; 1 Zwiebel; 1 Stück Ingwer (walnussgroß); 250 g Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons); 1 EL Öl; 2-3 TL grüne Thai-Currypaste; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 450 g TK-Blattspinat (in kleinen Blöcken); Salz; 2-3 TL Fischsauce; 1 TL Limettensaft; 1 Spritzer Agavendicksaft; 50 g geröstete, gesalzene Cashewkerne; 2 EL gehacktes Koriandergrün

Hier kann man sich gar nicht entscheiden, wer der Star auf dem Teller ist: das Curry oder der nussige Gemüsereis? Ein geniales Gericht - nicht nur für Low-Carb-Fans.

Pete A. Eising

Rezeptinfos

30 bis 60 min

455 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Blumenkohl (ca. kg)
500 g rohe, geschälte TK-Garnelen
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer (walnussgroß)
250 g Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons)
1 EL Öl
2-3 TL grüne Thai-Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
450 g TK-Blattspinat (in kleinen Blöcken)
Salz
2-3 TL Fischsauce
1 TL Limettensaft
1 Spritzer Agavendicksaft
50 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
2 EL gehacktes Koriandergrün

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen vom Stiel schneiden. Stiele entfernen, die Röschen portionsweise im Blitzhacker oder mit dem Gemüsehobel auf Reiskorngröße zerkleinern.
Die Garnelen in heißem Wasser ca. 5 Min. antauen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Pilze darin anbraten. Currypaste, Kokosmilch und Spinat dazugeben, alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
Inzwischen den Blumenkohl in ca. 50 ml Salzwasser zugedeckt ca. 3 Min. dünsten. Dann ohne Deckel 1 - 2 Min. weiter garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Garnelen in ein Sieb abgießen, abtropfen und im Curry ca. 5 Min. mit garen lassen. Das Curry mit Fischsauce, Limetten saft, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Die Cashew kerne grob hacken und mit dem Koriander unter den Blumenkohlreis mischen. Zum Garnelencurry servieren.