Garnelencurry mit Blumenkohlreis
Hier kann man sich gar nicht entscheiden, wer der Star auf dem Teller ist: das Curry oder der nussige Gemüsereis? Ein geniales Gericht - nicht nur für Low-Carb-Fans.
Zutaten für 4 Personen
455 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Blumenkohl (ca. kg) |
| 500 g | rohe, geschälte TK-Garnelen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Stück | Ingwer (walnussgroß) |
| 250 g | Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Champignons) |
| 1 EL | Öl |
| 2-3 TL | grüne Thai-Currypaste |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
| 450 g | TK-Blattspinat (in kleinen Blöcken) |
| Salz | |
| 2-3 TL | Fischsauce |
| 1 TL | Limettensaft |
| 1 Spritzer | Agavendicksaft |
| 50 g | geröstete, gesalzene Cashewkerne |
| 2 EL | gehacktes Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen vom Stiel schneiden. Stiele entfernen, die Röschen portionsweise im Blitzhacker oder mit dem Gemüsehobel auf Reiskorngröße zerkleinern.
Schritt 2 von 3
Die Garnelen in heißem Wasser ca. 5 Min. antauen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Pilze darin anbraten. Currypaste, Kokosmilch und Spinat dazugeben, alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
Schritt 3 von 3
Inzwischen den Blumenkohl in ca. 50 ml Salzwasser zugedeckt ca. 3 Min. dünsten. Dann ohne Deckel 1 - 2 Min. weiter garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Garnelen in ein Sieb abgießen, abtropfen und im Curry ca. 5 Min. mit garen lassen. Das Curry mit Fischsauce, Limetten saft, Salz und Agavendicksaft abschmecken. Die Cashew kerne grob hacken und mit dem Koriander unter den Blumenkohlreis mischen. Zum Garnelencurry servieren.
