Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat
Gefüllte Nudeln kann man prima vorbereiten, die cremige Füllung aus Seidentofu und Spinat ist einfach lecker und durch die weißen Bohnen bekommt das Gericht eine Extra-Portion Eiweiß.
Zutaten für 4 Personen
280 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Muschelnudeln |
| Salz |
Für die helle Sauce
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Seidentofu |
| 1 TL | Salz |
| Saft von 1/2 | Zitrone |
| 1 EL | Apfelessig |
| Pfeffer | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 ml | Pflanzencreme |
Für die Füllung
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Blattspinat (ersatzweise TK) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 120 g | weiße Bohnen (aus dem Glas) |
| 1 Dose | stückige Tomaten (400 g) |
| 1 TL | getrocknete italienische Kräuter |
| 2 EL | vegane Reibekäsealternative |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Tomatenwürfel | |
| 1-2 Stängel | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Muschelnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.
Schritt 2 von 5
Für die helle Sauce den Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen und mit den restlichen Saucenzutaten in einem Mixer fein pürieren.
Schritt 3 von 5
Für die Füllung den Spinat waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. TK-Spinat leicht antauen lassen.
Schritt 4 von 5
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der hellen Sauce unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5 von 5
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) geben, mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Die vorgekochten Muschelnudeln in die Tomaten setzen und mit je 1-2 EL Spinatmischung füllen. Mit veganem Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Mit Tomatenwürfeln und Basilikumblättchen garniert servieren.
