Rezept Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat
Verena Frei
Rezeptinfos
60 bis 90 min
280 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 250 g Muschelnudeln
- Salz
Für die helle Sauce
- 250 g Seidentofu
- 1 TL Salz
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 EL Apfelessig
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Pflanzencreme
Für die Füllung
- 300 g Blattspinat (ersatzweise TK)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 120 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 2 EL vegane Reibekäsealternative
Außerdem
- Tomatenwürfel
- 1-2 Stängel Basilikum
Zubereitung
- Die Muschelnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.
- Für die helle Sauce den Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen und mit den restlichen Saucenzutaten in einem Mixer fein pürieren.
- Für die Füllung den Spinat waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. TK-Spinat leicht antauen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der hellen Sauce unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) geben, mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Die vorgekochten Muschelnudeln in die Tomaten setzen und mit je 1-2 EL Spinatmischung füllen. Mit veganem Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Mit Tomatenwürfeln und Basilikumblättchen garniert servieren.
