Rezept Gelbes Spitzkohl-Curry mit Cannellinibohnen

Name: Gelbes Spitzkohl-Curry mit Cannellinibohnen
Prep time: 35 min
Ingredients: 160 g Hirse; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 250 g Möhren; 2 EL Öl; 400 g Spitzkohl; 1 TL gemahlene Kurkuma; 2 TL Currypulver; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 1 Glas Cannellini-Bohnen (240 g Abtropfgewicht); 4 EL Zitronensaft; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 60 g Cashewkerne; Salz

Zu diesem veganen Curry aus Kohl, Möhren und Kokosmilch wird Hirse anstelle von Reis serviert.

Barbara Bonisolli, Julia Hollweck

Gelbes Spitzkohl-Curry mit Cannellinibohnen

Rezeptinfos

30 bis 60 min

375 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezeptideen für vegane Currys

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

160 g Hirse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Möhren
2 EL Öl
400 g Spitzkohl
1 TL gemahlene Kurkuma
2 TL Currypulver
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Glas Cannellini-Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
4 EL Zitronensaft
1 TL edelsüßes Paprikapulver
60 g Cashewkerne
Salz

Zubereitung

Die Hirse waschen und nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Möhren waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheibchen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin 5 Min. anbraten. Den Spitzkohl waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Kurkuma und Currypulver bestäuben und mit Kokosmilch ablöschen. 200 ml Wasser dazugeben und einmal aufkochen. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.
Die Bohnen in ein Sieb abgießen und gut abspülen. Den Zitronensaft mit dem Paprikapulver glatt rühren. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen, die Zitronenpaste dazugeben und alles zügig mischen. Beiseitestellen.
Die Bohnen 3 Min. vor Garzeitende dazugeben. Mit Salz würzen. Hirse und Curry auf Schalen verteilen und mit Cashewkernen toppen.