Gelbrotes Gemüsecurry mit Möhren
Milder Kürbis, sanfte Kartoffeln und süßliche Möhren freuen sich über würzigen Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und über ein Topping aus Chili und Koriandergrün.
Zutaten für 4 Personen
390 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Zwiebeln |
| 50 g | frischer Ingwer |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 500 g | Möhren |
| 400 g | Kartoffeln |
| 1/2 | ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g Kürbisfleisch) |
| 2 EL | Butterschmalz (oder Ghee) |
| Salz | |
| 1 Prise | Zucker |
| Currypulver (z. B. Madrascurry) | |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | 100 g feste Kokoscreme (ca. ½ Block) |
| 1 | rote Chilischote |
| 1/2 Bund | ½ Bund Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren und die Kartoffeln schälen. Die Möhren in ca. ½ cm dicke Scheiben hobeln und die Kartoffeln in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen und zuerst in ca. 1 cm breite Streifen, dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2 von 5
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin in 5 Min. glasig dünsten. Den Ingwer dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Möhren hinzufügen und unter Rühren 3 Min. braten. Den Kürbis ebenfalls in die Pfanne geben und etwa 3 Min. braten. Den Knoblauch dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten.
Schritt 3 von 5
Mit Salz, Zucker und 2 TL Currypulver bestäuben und die Gewürze unter das Gemüse mischen, mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-18 Min. köcheln lassen.
Schritt 4 von 5
Die Kokoscreme etwas zerkleinern, zum Gemüse geben und in der Flüssigkeit schmelzen lassen. Mit Salz und Currypulver abschmecken.
Schritt 5 von 5
Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter und die zarten Stängel fein hacken. Mit Chiliwürfeln über das fertige Curry streuen.
