Rezept Gelbrotes Gemüsecurry mit Möhren

Name: Gelbrotes Gemüsecurry mit Möhren
Prep time: 55 min
Ingredients: 200 g Zwiebeln; 50 g frischer Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 500 g Möhren; 400 g Kartoffeln; 1/2 ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g Kürbisfleisch); 2 EL Butterschmalz (oder Ghee); Salz; 1 Prise Zucker; Currypulver (z. B. Madrascurry); 600 ml Gemüsebrühe; 100 g 100 g feste Kokoscreme (ca. ½ Block); 1 rote Chilischote; 1/2 Bund ½ Bund Koriandergrün

Milder Kürbis, sanfte Kartoffeln und süßliche Möhren freuen sich über würzigen Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und über ein Topping aus Chili und Koriandergrün.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

390 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g Zwiebeln
50 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
500 g Möhren
400 g Kartoffeln
1/2 ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g Kürbisfleisch)
2 EL Butterschmalz (oder Ghee)
Salz
1 Prise Zucker
Currypulver (z. B. Madrascurry)
600 ml Gemüsebrühe
100 g 100 g feste Kokoscreme (ca. ½ Block)
1 rote Chilischote
1/2 Bund ½ Bund Koriandergrün
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Zubereitung

Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren und die Kartoffeln schälen. Die Möhren in ca. ½ cm dicke Scheiben hobeln und die Kartoffeln in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen und zuerst in ca. 1 cm breite Streifen, dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin in 5 Min. glasig dünsten. Den Ingwer dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Möhren hinzufügen und unter Rühren 3 Min. braten. Den Kürbis ebenfalls in die Pfanne geben und etwa 3 Min. braten. Den Knoblauch dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten.
Mit Salz, Zucker und 2 TL Currypulver bestäuben und die Gewürze unter das Gemüse mischen, mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-18 Min. köcheln lassen.
Die Kokoscreme etwas zerkleinern, zum Gemüse geben und in der Flüssigkeit schmelzen lassen. Mit Salz und Currypulver abschmecken.
Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter und die zarten Stängel fein hacken. Mit Chiliwürfeln über das fertige Curry streuen.