Rezept Grüne Spargel-Nudeln

Name: Grüne Spargel-Nudeln
Prep time: 25 min
Ingredients: 300 g grüner Spargel; Salz; 60 g grüne Nudeln (z.B. Tagliatelle); 1 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kürbiskerne; 1 TL Olivenöl; 1 TL Parmesan, frisch gerieben; Pfeffer; 2 Scheiben Parmaschinken ohne Fettrand (ca. 30 g)

Das Pesto selber zu machen dauert immer ein bisschen Zeit - wenns mal schneller gehen muss, 1 EL Pesto alla genovese aus dem Glas verwenden.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

unter 30 min

400 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 1 PERSON

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 1 PERSON

300 g grüner Spargel
Salz
60 g grüne Nudeln (z.B. Tagliatelle)
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 TL Kürbiskerne
1 TL Olivenöl
1 TL Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
2 Scheiben Parmaschinken ohne Fettrand (ca. 30 g)

Zubereitung

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In köchelndem Salzwasser in 12-15 Min. bei mittlerer Hitze nicht zu weich garen.
Parallel dazu Nudelwasser zum Kochen bringen. Salzen, die Nudeln nach Packungsangabe garen. Anschließend abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Inzwischen die Basilikumblättchen abzupfen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Basilikum, Kürbiskernen, Öl und 4-5 EL Spargelwasser pürieren. Den Parmesan unterrühren alles salzen und pfeffern.
Den Spargel abgießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto und Spargel mischen. Den Parmaschinken zu den Spargel-Nudeln essen.