Zutaten

Für die Suppe:

2 rote Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

2 EL neutrales Pflanzenöl

1 gehäufter EL vegetarische grüne Thai-Currypaste

150 g rote Linsen

1,1-1,2 l Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

40 g getrocknete Aprikosen

300 g gehackter Grünkohl (TK, angetaut)

2-3 Spritzer Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer

Für das Sprinkle:

2 TL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

2 EL Kokosflocken

2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

1 TL Chiliflocken

Rezept Grünkohl-Kokos-Suppe mit nussigem Sprinkle

Name: Grünkohl-Kokos-Suppe mit nussigem Sprinkle
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 2-3 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm); 2 EL neutrales Pflanzenöl; 1 gehäufter EL vegetarische grüne Thai-Currypaste; 150 g rote Linsen; 1,1-1,2 l Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 40 g getrocknete Aprikosen; 300 g gehackter Grünkohl (TK, angetaut); 2-3 Spritzer Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer; 2 TL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 2 EL Kokosflocken; 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse; 1 TL Chiliflocken

Wolfgang Schardt

Grünkohl-Kokos-Suppe mit nussigem Sprinkle

Rezeptinfos

30 bis 60 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

Für die Suppe:

2 rote Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 gehäufter EL vegetarische grüne Thai-Currypaste
150 g rote Linsen
1,1-1,2 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
40 g getrocknete Aprikosen
300 g gehackter Grünkohl (TK, angetaut)
2-3 Spritzer Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Sprinkle:

Zubereitung

Für die Suppe Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mit andünsten. Die Currypaste unterrühren, dann die Linsen, 1,1 l Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazugeben und alles einmal aufkochen. Die Mischung 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Aprikosen in feine Streifen schneiden und mit dem Grünkohl in den Topf geben. Die Suppe weitere 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die Suppe leicht sämig ist.
Inzwischen für das Sprinkle die Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, bis sie duften, dann herausnehmen. Die Kokosflocken in derselben Pfanne goldbraun anrösten, dabei zwischendurch umrühren. Kokosflocken, Erdnüsse, Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken im Blitzhacker nur kurz hacken, sodass die Zutaten noch etwas stückig sind und Biss haben.
Ist die Suppe zu dickflüssig, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren. Die Suppe mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Suppe auf Teller verteilen und mit dem Sprinkle bestreuen. Gleich servieren.