Rezept Hagebuttensauce

Name: Hagebuttensauce
Prep time: 10 min
Ingredients: 1/2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 Wacholderbeeren; 5 Pimentkörner; 1 Nelke; 1 getrocknetes Lorbeerblatt; 1/2 TL Kardamomsamen; 500 g Zwiebeln; 2 Bio- Orangen; 2 EL Rapsöl; 125 ml Apfelsaft; 100 g brauner Zucker; 1 TL Salz; 300 g ungesüßtes Hagebuttenmark; 2 EL Apfelessig

Die fruchtig-feine Hagebuttensauce passt gut zu Wild- und Schmorgerichten als Dip, zum Verfeinern von Schmor- und Bratensaucen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

150 kcal

leicht

Portionsgröße

Ergibt ca. 750 ml

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Zutaten

Portionsgröße: Ergibt ca. 750 ml

1/2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 Nelke
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1/2 TL Kardamomsamen
500 g Zwiebeln
2 Bio- Orangen
2 EL Rapsöl
125 ml Apfelsaft
100 g brauner Zucker
1 TL Salz
300 g ungesüßtes Hagebuttenmark
2 EL Apfelessig

Zubereitung

Alle Gewürze im Blitzhacker oder in einer Gewürzmühle mahlen. Zwiebeln schälen und würfeln. Orangen heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Orangenschale darin 2-3 Min. anschwitzen. Mit Apfel- und Orangensaft ablöschen. Gewürzmischung, Zucker und Salz zugeben, die Zwiebeln offen bei kleiner Hitze in ca. 20 Min. weich kochen.
Hagebuttenmark unter die Zwiebeln rühren, mit Essig abschmecken und ca. 2 Min. köcheln lassen. Die kochend heiße Masse sofort in Schraubdeckelgläser füllen und die Gläser verschließen.