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Knusprige Himbeerschnitten

Name: Knusprige Himbeerschnitten
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Yield: Zutaten für 10 Stück
Ingredients: 100 g Butter; 2 Eigelb (M); 200 g Mehl; 75 g gemahlene Mandeln; 100 g Puderzucker; Salz; 1 EL Zitronensaft; 10 g gefriergetrocknete Himbeeren; 20 g Pistazienkerne (ungesalzen); 100 g Himbeerfruchtaufstrich (Glas); Mehl zum Arbeiten

In Kopenhagen werden Himbeerschnitten mit einer dicken Zitronenglasur überzogen und zudem mit Zuckerstreuseln bestreut. Bei dieser Variante sorgen Pistazien und Himbeeren für den Crunch.

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Aufwand

105 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 10 Stück

275 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Butter
2	Eigelb (M)
200 g	Mehl
75 g	gemahlene Mandeln
100 g	Puderzucker
	Salz
1 EL	Zitronensaft
10 g	gefriergetrocknete Himbeeren
20 g	Pistazienkerne (ungesalzen)
100 g	Himbeerfruchtaufstrich (Glas)

Außerdem

Menge	Zutat
	Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Die Butter in Stücke schneiden und mit Eigelben, Mehl, Mandeln, 50 g Puderzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt ca. 2 Std. kühlen.

Den Backofen auf 180° vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 × 20 cm) ausrollen. Die Teigplatte dann in 20 Stücke (4 × 10 cm) schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf die Bleche legen und nacheinander im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und ganz auskühlen lassen.

Inzwischen restlichen Puderzucker (50 g) und Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Himbeeren und Pistazien mit einem Messer grob hacken.

Die Hälfte der Teigstücke mit Himbeerfruchtaufstrich bestreichen. Die restlichen Stücke darauflegen und leicht andrücken. Die Schnitten mit Zuckerguss bestreichen, mit gehackten Himbeeren und Pistazien bestreuen und trocknen lassen.