Rezept Kartoffel-Spargel-Salat mit extra viel Kräutern
Barbara Bonisolli
Barbara Bonisolli
Rezeptinfos
30 bis 60 min
195
kcal
leicht
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 500 g kleine neue Kartoffeln (möglichst gleich groß)
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Kerbel
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g saure Sahne
- 2 EL süße Sahne
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln unter dem Wasserstrahl gründlich sauber bürsten. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten weich, aber nicht zu weich kochen.
- Inzwischen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze bei halb aufgelegtem Deckel in etwa 5 Minuten bissfest kochen.
- Rucola und Kräuter von dicken Stielen und welken Blättern befreien, abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Saure und süße Sahne mit Öl und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln abgießen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Spargel in einem Sieb kalt abschrecken und die Stangen quer halbieren. Beides mit Rucola, den Kräutern und der Sauce mischen und abschmecken. Lauwarm schmecken lassen.
Spargel schälen & zubereiten
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Kommentare zum Rezept
Herrlich leichter Sommer-Salat!
Schmeckt auch kalt am nächsten Tag (Mittagessen für's Büro) super lecker!
Sehr lecker
Ein Kartoffelsalat, den ich wikrlich nur weiterempfehlen kann. Herrlisch frisch, super lecker. Den wird's jetzt öfter geben.
Grüne Bohnen
Außerhalb der Spargel-Saison mache ich den Salat auch gerne mit grünen Bohnen - die passen auch sehr gut dazu!