Zutaten

500 g kleine neue Kartoffeln (möglichst gleich groß)

1 kg grüner Spargel

Salz

1 Handvoll Rucola

1 Handvoll Kerbel

1 Bund Schnittlauch

150 g saure Sahne

2 EL süße Sahne

1 EL Olivenöl

2 TL Zitronensaft

Pfeffer

Rezept Kartoffel-Spargel-Salat mit extra viel Kräutern

Name: Kartoffel-Spargel-Salat mit extra viel Kräutern
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g kleine neue Kartoffeln (möglichst gleich groß); 1 kg grüner Spargel; Salz; 1 Handvoll Rucola; 1 Handvoll Kerbel; 1 Bund Schnittlauch; 150 g saure Sahne; 2 EL süße Sahne; 1 EL Olivenöl; 2 TL Zitronensaft; Pfeffer

Himmlisch leichter Frühlingssalat mit einer Extraportion Kräutern (Rucola, Kerbel, Schnittlauch) und sahnigem, zitronenfrischem Dressing zum Sattessen.

Barbara Bonisolli

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

195 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

500 g kleine neue Kartoffeln (möglichst gleich groß)
1 kg grüner Spargel
Salz
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Kerbel
1 Bund Schnittlauch
150 g saure Sahne
2 EL süße Sahne
1 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln unter dem Wasserstrahl gründlich sauber bürsten. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten weich, aber nicht zu weich kochen.
Inzwischen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze bei halb aufgelegtem Deckel in etwa 5 Minuten bissfest kochen.
Rucola und Kräuter von dicken Stielen und welken Blättern befreien, abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Saure und süße Sahne mit Öl und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Spargel in einem Sieb kalt abschrecken und die Stangen quer halbieren. Beides mit Rucola, den Kräutern und der Sauce mischen und abschmecken. Lauwarm schmecken lassen.