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Kartoffelsalat »French Style«

Name: Kartoffelsalat »French Style«
Prep time: 30 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 450 g kleine Kartoffeln (Drillinge); Salz; 150 g TK-grüne Bohnen; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL körniger Senf; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Olivenöl; 2 TL Zucker; Pfeffer; 125 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 30 g Walnusskerne

Senf, Essig, Olivenöl und Zucker ergeben das "French Dressing" für diesen veganen Kartoffelsalat. Tomaten, Bohnen, Rucola und Walnüsse sind eine tolle Ergänzung zu den Kartoffeln.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

480 kcal pro Portion

Menge	Zutat
450 g	kleine Kartoffeln (Drillinge)
	Salz
150 g	TK-grüne Bohnen
1	kleine rote Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2 EL	körniger Senf
2 EL	Weißweinessig
2 EL	Olivenöl
2 TL	Zucker
	Pfeffer
125 g	Kirschtomaten
50 g	Rucola
30 g	Walnusskerne

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Mit schräg aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze in ca. 15 Min. weich garen. TK-Bohnen in einem Topf mit 100 ml Wasser leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 5 Min. garen, dabei ab und an umrühren.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides mit Senf, Essig, Olivenöl und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln ebenfalls abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Tomaten waschen, halbieren. Rucola verlesen, waschen und mit den Bohnen trocken schleudern. Nüsse grob hacken. Kartoffeln halbieren und mit dem Dressing vermengen, übrige Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.