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Rezept Kartoffelsalat »French Style«

Senf, Essig, Olivenöl und Zucker ergeben das "French Dressing" für diesen veganen Kartoffelsalat. Tomaten, Bohnen, Rucola und Walnüsse sind eine tolle Ergänzung zu den Kartoffeln.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
480 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 2 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Mit schräg aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze in ca. 15 Min. weich garen. TK-Bohnen in einem Topf mit 100 ml Wasser leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 5 Min. garen, dabei ab und an umrühren.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides mit Senf, Essig, Olivenöl und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln ebenfalls abgießen und etwas ausdampfen lassen.
  3. Tomaten waschen, halbieren. Rucola verlesen, waschen und mit den Bohnen trocken schleudern. Nüsse grob hacken. Kartoffeln halbieren und mit dem Dressing vermengen, übrige Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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