Rezept Kartoffelsalat vegan

Name: Kartoffelsalat vegan
Prep time: 50 min
Ingredients: 700 g festkochende Kartoffeln; Jodsalz; 1 kleine Zwiebel; 1 1/2 TL verträgliche gekörnte Gemüsebrühe; 4 EL Weißweinessig; 2-3 EL mittelscharfer Senf; 3 EL Pflanzenöl; Pfeffer; Jodsalz; Zucker; 1 Salatgurke; 3 Tomaten

Der Kartoffelsalat lässt sich gut vorbereiten und ist deshalb ideal zum Mitnehmen und für ein Buffet.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

195 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

700 g festkochende Kartoffeln
Jodsalz
1 kleine Zwiebel
1 1/2 TL verträgliche gekörnte Gemüsebrühe
4 EL Weißweinessig
2-3 EL mittelscharfer Senf
3 EL Pflanzenöl
Pfeffer
Jodsalz
Zucker
1 Salatgurke
3 Tomaten

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben und mit Salzwasser knapp bedeckt in 25-30 Min. garen. Dann die Kartoffeln abgießen, sofort pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 225 ml heißes Wasser über die Zwiebel gießen. Gekörnte Brühe, Essig, Senf und Öl dazugeben und die Salatsauce mit Pfeffer, Jodsalz und 1 Prise Zucker würzen.
Die Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze in Würfel schneiden. Gurke und Tomaten unter die Sauce rühren. Zum Schluss die noch warmen Kartoffelscheiben untermischen.