Kürbis-Maronen-Suppe
Clever kochen für zwei Tage mit dem Besten vom Herbst: Kürbis. Einmal die Basissuppe kochen, zweimal unterschiedlich servieren. Genial!
Zutaten für 4 Portionen für 2 Tage
185 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,2 kg | Hokkaido-Kürbis (geputzt und entkernt, nicht geschält 1 kg) |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 200 g | TK-Suppengrün |
| 100 g | Maronen |
| 2 Msp. | Zimtpulver |
| 200 g | Schmand |
| 2 EL | Aceto balsamico bianco |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Honig |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Kürbis waschen und putzen, dann halbieren, entkernen und klein würfeln. Mit Brühe, gefrorenem Suppengemüse, Maronen und 1 Msp. Zimt in einen Topf geben und aufkochen. Die Suppe zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist.
Schritt 2 von 4
Schmand und Essig dazugeben. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Honig und übrigem Zimt abschmecken.
Schritt 3 von 4
Heute:
500 ml Suppe abnehmen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung (siehe »Morgen«) kalt stellen. Die restliche Suppe auf vier Teller verteilen und jeweils mit 1 EL Joghurt oder Schmand toppen. Mit Baguette servieren.
Schritt 4 von 4
Morgen:
Backofen auf 200° vorheizen. 500 g frische Ravioli oder Cappelletti (aus dem Kühlregal, Füllung nach Wahl) in leicht siedendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann in eine Auflaufform (ca. 35 × 25 cm) geben. Mit der beiseitegestellten Suppe übergießen und etwas durchmischen. 2 EL Pesto alla genovese (aus dem Glas) mit 1 TL Honig und 1 EL Zitronensaft verrühren und über die Nudeln träufeln, 2 EL Pinienkerne darüberstreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. 80 g Parmesan reiben und darüberstreuen.
