Zutaten für 4 Portionen
735 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,2 kg | Lammkeule Röhrenknochen, vom Metzger in drei Teile hacken lassen) |
Für die Sauce
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Gemüsezwiebeln |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Ghee |
| 4 | grüne Kardamomkapseln |
| 2 | schwarze Kardamomkapseln |
| 4 | Nelken |
| 2 Stangen | Cassia-Zimt cm lang) |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
| 2 1/2 TL | gemahlener Fenchel |
| ½ TL | gemahlene Kurkuma |
| 1 EL | gemahlener Ingwer |
| 1-2 TL | Kashmiri-Chilipulver (indischer Laden) |
| 150 ml | Rote-Bete-Saft |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Wenn nötig, Knochensplitter entfernen. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2 von 5
3 EL Ghee in einem Schmortopf erhitzen. Das Lammfleisch und die Knochen darin bei starker Hitze von allen Seiten ca. 9 Min. scharf anbraten, bis sich ein Bratensatz gebildet hat. Das Lammfleisch und die Knochen herausnehmen und beiseitelegen.
Schritt 3 von 5
Übriges Ghee in den Topf geben. Grüne und schwarze Kardamomkapseln, Nelken, Zimt und Pfefferkörner darin 1 Min. rösten. Achtung, es spritzt! Die Zwiebeln dazugeben und 10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Den Bratensatz immer wieder mit einem Kochspatel lösen.
Schritt 4 von 5
2 TL Fenchel, Kurkuma, Ingwer- und Chilipulver, Knoblauch und 50 ml Rote-Beete-Saft dazugeben und 3 Min. dicklich einkochen lassen. Lammfleisch und Knochen, 600 ml heißes Wasser, weitere 100 ml Rote-Beete-Saft und Salz hinzufügen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 1 Std. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Schritt 5 von 5
Übrigen Fenchel dazugeben, Herd ausschalten und das Curry noch 10 Min. in der Resthitze ziehen lassen. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren. Mit Basmati-Reis servieren.
Tipp: Nicht wundern! Das traditionelle Roghan Josh hat eine intensive, aber dünne Sauce.
