Low Carb Asia-Rotkohlnudel-Salat
Ein frischer und würziger Salat, den man auch wunderbar mit in die Arbeit nehmen kann. Einfach am Morgen zubereiten, mitnehmen und im Büro genießen.
Zutaten für 2 Personen
220 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Rotkohl |
| Salz | |
| 100 g | TK-Sojabohnen (Edamame; dem Asien- oder Bioladen) |
| 2 | dicke Möhren (ca. 350 g) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 3 EL | Misopaste (z.B. Genmai-Miso; aus dem Asien- oder Bioladen) |
| 1/2 TL | Chili-Sauce (z.B. Sriracha; aus dem Asienladen) |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 EL | Sesamöl |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Rotkohl waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einem Sieb mit ½ TL Salz 1-2 Min. durchkneten (am besten mit Gummihandschuhen). Die Sojabohnen 10 Min. in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 3
Möhren schälen, putzen und in Stücke schneiden. Die Enden gerade schneiden. Möhren mit dem Spiralschneider in feine Streifen hobeln, die Streifen eventuell kürzer schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
Schritt 3 von 3
Die Misopaste mit 4-5 EL warmem Wasser glatt rühren, dann Chilisauce, Limettensaft und Sesamöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Möhrennudeln und Sojabohnen mit dem Dressing mischen. Rotkohl leicht ausdrücken und mit den Frühlingszwiebeln untermischen. Mit Salz, Pfeffer, 1-2 Prisen Zucker und Limettensaft abschmecken und servieren.
