Rezept Luxus-Risotto

Name: Luxus-Risotto
Prep time: 50 min
Ingredients: 150 g junge Möhren; 100 g Spargelabschnitte; 1/2 Zwiebel; 1 EL Mandelsplitter; 2 EL Öl; 125 g Rundkornreis (Risotto- oder Milchreis); 350 ml Gemüsebrühe (Instant); 1 Msp. Safran; 2 EL Orangensaft; Salz; Pfeffer

Jetzt ist Spargelzeit! Darf es diesmal ein Risotto sein? Sie müssen nur rühren, rühren, rühren.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

760 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 1 KINDER- UND 1 ERWACHSENENPORTION

150 g junge Möhren
100 g Spargelabschnitte
1/2 Zwiebel
1 EL Mandelsplitter
2 EL Öl
125 g Rundkornreis (Risotto- oder Milchreis)
350 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Msp. Safran
2 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Möhren putzen, waschen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 4 cm lange Abschnitte teilen. Spargel waschen, Enden nachschneiden, Stangen schälen und in 3 cm lange Stücke teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Mandelsplitter in einer Pfanne hellbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen. Das Öl erhitzen. Zwiebel und Möhren darin ca. 5 Min. dünsten. Den Reis einstreuen und mitdünsten, bis er hell und glasig ist. Ca. 250 ml Brühe angießen, Mandeln und Spargel zugeben. Unter Rühren den Reis die Brühe aufnehmen lassen.
Den Safran in 1 EL heißem Wasser auflösen und zum Orangensaft geben. Wenn die Brühe fast vom Reis aufgenommen ist, übrige Brühe mit dem Safran-Orangensaft vermischt aufgießen und das Risotto leise köchelnd weitergaren. Es sollte stets nur so viel Flüssigkeit im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist. Nach etwa 20 Min. sollte die Brühe fast vom Reis aufgenommen und der Reis gar sein, aber noch Biss haben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.