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Pastinaken-Aprikosen-Wok mit goldenem Reis

Name: Pastinaken-Aprikosen-Wok mit goldenem Reis
Prep time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 40 g getrocknete Aprikosen; 1 Vanilleschote; 4 EL Erdnussöl; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Limettensaft; 40 ml Orangensaft; ½ TL Zimtpulver; 1 TL Chiliflocken; 2 EL Kokosraspel; 1 TL gemahlene Kurkuma; 150 g Basmatireis; Salz; 400 g Pastinaken; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang); Pfeffer

Pastinaken sind ein typisches Herbst- und Wintergemüse. Sie gibt es ab September im Handel zu kaufen. Getrocknete Aprikosen verleihen dem veganen Wok-Gericht eine süße Note.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

720 kcal pro Portion

Menge	Zutat
40 g	getrocknete Aprikosen
1	Vanilleschote
4 EL	Erdnussöl
1 EL	Ahornsirup
1 EL	Limettensaft
40 ml	Orangensaft
½ TL	Zimtpulver
1 TL	Chiliflocken
2 EL	Kokosraspel
1 TL	gemahlene Kurkuma
150 g	Basmatireis
	Salz
400 g	Pastinaken
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (ca. 2 cm lang)
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Sparschäler, Wok mit Deckel

40 g getrocknete Aprikosen, 1 Vanilleschote, 1 EL Erdnussöl, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Limettensaft, 40 ml Orangensaft, 1/2 TL Zimtpulver, 1 TL Chiliflocken

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel

Die Aprikosen klein würfeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Aprikosen, Vanillemark, 1 EL Öl, Ahornsirup, Limetten- sowie Orangensaft, Zimt und Chiliflocken verrühren.

1 EL Erdnussöl, 2 EL Kokosraspel, 1 TL gemahlene Kurkuma, 150 g Basmatireis, 300 ml Wasser, 1/2 TL Salz

Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

1 EL Öl im Topf erhitzen. Die Kokosraspel darin 45 Sek. anrösten und mit Kurkuma bestäuben. Den Reis unterrühren, 300 ml Wasser und ½ TL Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

400 g Pastinaken, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang), 2 EL Erdnussöl, Salz, Pfeffer, 6 EL Wasser

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Wok mit Deckel, Kochlöffel

Inzwischen die Pastinaken putzen, schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die restlichen 2 EL Öl im Wok erhitzen und die Pastinaken darin ca. 8 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 6 EL Wasser angießen und alles ca. 8 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze weitergaren. Die Aprikosen-Zimt-Vanillesauce unterrühren. Den Pastinaken-Wok mit dem goldenen Reis anrichten.

Passend dazu

Wer mag kann zu dem Pastinaken-Aprikosen-Wok mit goldenem Reis noch etwas Fladenbrot servieren.

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Pastinaken-Rindfleisch-Eintopf mit Kritharaki

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Tipps & Tricks

Beim Würzen mit Kurkuma auch immer 1 Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben. Denn Pfeffer enthält eine Substanz namens Piperin, die bei der Absorption des in Kurkuma enthaltenen entzündungshemmenden Stoffes Curcumin hilft.