Zutaten

150 g frisches Thunfischfilet

80 g frisches Lachsfilet ohne Haut

150 g Bio-Gurke

1/2 Bund Schnittlauch

2 Noriblätter

1 TL Wasabipaste

Bambusrollmatte

Frischhaltefolie

Küchenbrett

Essigwasser

125 g Sushi-Reis

1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)

1½ EL Reisessig

1 EL Zucker

½ TL Salz

Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Rezept Regenbogen-Sushi mit Lachs und Thunfisch

Name: Regenbogen-Sushi mit Lachs und Thunfisch
Prep time: 40 min
Ingredients: 150 g frisches Thunfischfilet; 80 g frisches Lachsfilet ohne Haut; 150 g Bio-Gurke; 1/2 Bund Schnittlauch; 2 Noriblätter; 1 TL Wasabipaste; Bambusrollmatte; Frischhaltefolie; Küchenbrett; Essigwasser; 125 g Sushi-Reis; 1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben); 1½ EL Reisessig; 1 EL Zucker; ½ TL Salz; Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Die edlen Snacks sehen toll aus und sind mit zweierlei Fisch umwickelt – unbedingt beide probieren!

Bischof, Harry und Tanja

Regenbogen-Sushi mit Lachs und Thunfisch

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

60 kcal

schwer

Portionsgröße

Für 16 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 16 Stück

150 g frisches Thunfischfilet
80 g frisches Lachsfilet ohne Haut
150 g Bio-Gurke
1/2 Bund Schnittlauch
2 Noriblätter
1 TL Wasabipaste
Bambusrollmatte
Frischhaltefolie
Küchenbrett
Essigwasser
125 g Sushi-Reis
1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL Zucker
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.
Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.
Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.
Thunfisch und Lachs in dünne Scheiben (ca. 3 × 8 cm) schneiden, wie für Nigiri-Sushi. Knapp die Hälfte der Thunfischstreifen nochmals längs halbieren. Gurke waschen, vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Viertel längs in schmale Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und trocken schütteln.
Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden.
Die Hälfte Wasabi in einer Linie auf dem unteren Drittel des Noriblatts verstreichen. Jeweils die Hälfte der schmalen Thunfischstreifen, Gurkenstifte und Schnittlauchhalme darauflegen. Mithilfe der Matte aufrollen und rund formen. Aus den übrigen Zutaten eine zweite Rolle formen. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten hinlegen. Jetzt abwechselnd je 1 Streifen Thunfisch und Lachs dicht an dicht über die Rolle legen. Rollmatte darüberschlagen, die Fischstreifen leicht festdrücken und die Rolle in Form drücken. Jede Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden. In einer Linie als Rolle aufrecht anordnen.