Rezept Reisnudelsuppe mit Gojibeeren

Name: Reisnudelsuppe mit Gojibeeren
Prep time: 30 min
Ingredients: 3 EL getrocknete Goji-Beeren; 200 g Reisnudeln; 3 Stangen Staudensellerie; 200 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 200 g Möhren; 2 Tomaten; 1 Bund Petersilie; 1 EL getrocknete Steinpilze; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm); 4 EL Sojasauce; 1 Bio-Limette; 2 - 3 rote Chilischoten; 1 Bund Koriandergrün; Küchengarn

Eine Offenbarung ist das warme Nudelsuppenfrühstück - wie es zum Beispiel in Vietnam überall üblich ist.

Monika Schürle und Maria Grossmann

Rezeptinfos

30 bis 60 min

290 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

3 EL getrocknete Goji-Beeren
200 g Reisnudeln
3 Stangen Staudensellerie
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g Möhren
2 Tomaten
1 Bund Petersilie
1 EL getrocknete Steinpilze
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
4 EL Sojasauce
1 Bio-Limette
2 - 3 rote Chilischoten
1 Bund Koriandergrün
Küchengarn
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Zubereitung

Für die Brühe die Gojibeeren mit 250 ml warmem Wasser übergießen. Reisnudeln in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und beiseitestellen. Die Stängel mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Gemüse, Steinpilzen, Lorbeerblättern und 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Mit 1 ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Ingwer schälen und reiben oder hacken. Gojibeeren abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Petersilienstängel entfernen. Das Einweichwasser zur Brühe geben und noch einmal aufkochen. Mit Ingwer und 2 EL Sojasauce würzen.
Limette heiß waschen und abtrocknen, quer halbieren, dann die Hälften vierteln. Chilis putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit der übrigen Sojasauce in vier Dipschälchen geben. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Alles extra zur Suppe servieren, sodass sich jeder 1 Spritzer Limettensaft, Chiliringe, Koriander und Petersilie auf die Suppe geben kann.
Reisnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen, abgießen und in Suppenschalen geben. Gojibeeren, Gemüse und Brühe über den Reisnudeln verteilen.