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Curry-Nudelsuppe mit Erdnuss

Name: Curry-Nudelsuppe mit Erdnuss
Prep time: 25 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 125 g Reisnudeln; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (0,5 cm lang); 1 rote Paprika; 200 g Kokosmilch; 1 1/2 EL rote Currypaste; Salz; 1 1/2 EL brauner Zucker; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Erdnusskerne (geröstet und gesalzen); 1 EL Limettensaft; Pfeffer

So einfach und lecker: Diese vegane Nudelsuppe hast du in unter 30 Minuten fertig. Etwas Currypaste sorgt für die nötige Würze.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

445 kcal pro Portion

Menge	Zutat
125 g	Reisnudeln
1	kleine Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Ingwer (0,5 cm lang)
1	rote Paprika
200 g	Kokosmilch
1 1/2 EL	rote Currypaste
	Salz
1 1/2 EL	brauner Zucker
2	Frühlingszwiebeln
2 EL	Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)
1 EL	Limettensaft
	Pfeffer

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Die Paprika waschen, längs halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften in dünne Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in 3 EL Kokosmilch andünsten. Paprikastreifen und Knoblauch mit etwas Kokosmilch hinzufügen und 3 Min. mitdünsten. Currypaste und Ingwer 1 weitere Min. mitdünsten, bis es duftet. Dann 600 ml Wasser und die übrige Kokosmilch angießen, salzen, nach Belieben zuckern und alles offen 6-8 Min. köcheln.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und samt frischem Grün in Ringe schneiden. Die Erdnusskerne hacken. Limettensaft und Frühlingszwiebeln in die Suppe rühren, diese 1 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Nudeln auf Suppenschalen verteilen, mit Suppe übergießen und mit Erdnüssen bestreuen.