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Rhabarber-Rucola-Salat

Name: Rhabarber-Rucola-Salat
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Rhabarber; 125 g Rucola; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Sonnenblumenöl; 200 ml Kirschnektar; 3 EL Himbeeressig; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Zucker; 2 EL Pinienkerne; 4 Scheiben Ziegenkäserolle (à ca. 80 g); 1 TL getrockneter Thymian

Wie gut, dass sich Rhabarber immer noch nicht entschieden hat, ob er Gemüse oder Obst sein will! In diesem Salat schmeckt er auf jeden Fall wunderbar.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

540 kcal pro Portion

Menge	Zutat
750 g	Rhabarber
125 g	Rucola
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
5 EL	Sonnenblumenöl
200 ml	Kirschnektar
3 EL	Himbeeressig
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	Zucker
2 EL	Pinienkerne
4 Scheiben	Ziegenkäserolle (à ca. 80 g)
1 TL	getrockneter Thymian

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sieb, Küchenpapier, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Schüssel, Schneebesen, Pfanne, Backblech, Backpapier

750 g Rhabarber, 125 g Rucola, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe

Schneidebrett, Messer, Sieb, Küchenpapier

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Rucola waschen, abtrocknen, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

1 EL Sonnenblumenöl, 200 ml Kirschnektar, 3 EL Himbeeressig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker, 4 EL Sonnenblumenöl

Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Schüssel, Schneebesen

1 EL Öl erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch kurz andünsten. Rhabarber zugeben und zugedeckt 4-5 Min. mitdünsten. Alles mit Kirschnektar ablöschen und aufkochen. Ca. 2 Min. bei kleinster Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Kirschnektar vorsichtig abgießen, mit Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterrühren. Backofengrill vorheizen.

2 EL Pinienkerne

Pfanne, Kochlöffel

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.

4 Scheiben Ziegenkäserolle, 1 TL Zucker, 1 TL getrockneter Thymian

Backblech, Backpapier

Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 TL Zucker und Thymian bestreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2-3 Min. gratinieren.

Rucola mit dem Rhabarber anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Pinienkerne darüberstreuen und Ziegenkäsetaler daraufsetzen.