Homepage Rezepte Roher Himbeer-Cheesecake

Zutaten

Für den Belag:

200 g Cashewnüsse
125 g Kokosöl
250 g Himbeeren

Für den Boden:

15 g Kokosöl
1 Msp. Vanillepulver

Rezept Roher Himbeer-Cheesecake

Sobald dieser himbeerfruchtige Käsekuchen angeschnitten ist, wird es still am Tisch. Nur noch ein kleines »Mmmh!« ist zu hören.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
400 kcal
mittel
Portionsgröße

Für 1 Springform (18 cm Ø)

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Springform (18 cm Ø)

Für den Belag:

Für den Boden:

Zubereitung

  1. Für den Belag die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser bedeckt mindestens 4 Std. einweichen. Danach in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  2. Für den Boden das Kokosöl (es kann noch fest sein) mit der Dattelpaste, dem Vanillepulver und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine etwa 8 Min. cremig rühren. Den Mandeltrester dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Die Springform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und andrücken. Den Boden bis zur weiteren Verwendung in das Tiefkühlgerät stellen.
  3. Das Kokosöl in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Cashewnüsse mit 100 ml Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, dem Agavendicksaft und 1 Prise Salz im Blender pürieren. Das Kokosöl unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Die Cashewmasse in der Form auf dem Mandelboden verteilen. Den Käsekuchen im Tiefkühlgerät mindestens 5 Std. fest werden lassen.
  4. Den Cheesecake bei Zimmertemperatur mindestens 1 Std. auftauen lassen. Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf den Kuchen setzen. Im Kühlschrank ist der Himbeer-Cheesecake etwa 5 Tage haltbar.

Ein feinsäuerliches Aroma erhält der Kuchen, wenn man den Belag bei Zimmertemperatur etwa 8 Std. fermentieren lässt, bevor er auf den Boden kommt.

>> Grundrezept rohe Dattelpaste

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