Rezept Rosenkohl-Püree

Name: Rosenkohl-Püree
Prep time: 35 min
Ingredients: 800 g Rosenkohl (ersatzweise TK-Rosenkohl); Salz; 3 Schalotten; 1 EL Olivenöl; 150 g Sahne; 2 EL Butter; Pfeffer; l frisch geriebene Muskatnuss; 30 g Walnusskerne

Dieses tolle Winter-Rezept ist der perfekte Begleiter für Braten, Wild, Steak oder Fisch. Wir empfehlen noch ein paar knackige Walnüsse on top für den richtigen Crunch.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

325 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

800 g Rosenkohl (ersatzweise TK-Rosenkohl)
Salz
3 Schalotten
1 EL Olivenöl
150 g Sahne
2 EL Butter
Pfeffer
l frisch geriebene Muskatnuss
30 g Walnusskerne

Zubereitung

Rosenkohl putzen, den Strunk über Kreuz einschneiden, äußere Blätter ablösen. TK-Rosenkohl auftauen lassen. Die Kohlröschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Das Kochwasser erneut aufkochen, Rosenkohlblätter darin ca. 30 Sek. blanchieren, dann abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen, fein würfeln.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. glasig dünsten. Kohlröschen und Sahne dazugeben. Kohl zugedeckt bei niedriger Hitze in etwa 5 Min. weich garen. Anschließend 1 ½ EL Butter zufügen und alles fein pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Kohlblätter kurz darin schwenken, salzen. Nüsse hacken. Püree mit Rosenkohlblättern und Nüssen anrichten. Dazu passen Frikadellen oder gebratenes Wild.