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Scharfer Möhrensalat

Name: Scharfer Möhrensalat
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 500 g saftige Bundmöhren; 3 Frühlingszwiebeln; 1/2 frische Ananas; 1 große rote Chilischote; 3-4 EL Limettensaft; Zucker; Salz; 4 EL Walnussöl (ersatzweise neutrales Öl); 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse

Asiatisch inspiriert, mit einem Hauch Chilischärfe und frischer Ananas ist dieser Salat als Vorspeise, aber auch als lecker-leichtes Abendessen bestens geeignet.

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Aufwand

85 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

190 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	saftige Bundmöhren
3	Frühlingszwiebeln
	1/2 frische Ananas
1	große rote Chilischote
	3-4 EL Limettensaft
	Zucker
	Salz
4 EL	Walnussöl (ersatzweise neutrales Öl)
2 EL	geröstete, gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

Die Möhren vom Grün befreien, schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und anschließend schräg in feine Ringe schneiden.

Die Ananas schälen, den harten Strunk in der Mitte herausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

3 EL Limettensaft, 1 TL Zucker und 1 kräftige Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich beide gelöst haben. Dann das Öl unterschlagen, alle vorbereiteten Zutaten untermischen und den Salat für ca. 1 Std. zugedeckt kalt stellen.

Den Salat noch einmal mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken, durchmischen und in vier Schalen oder auf vier Tellern anrichten. Die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen und darüberstreuen. Dazu passt Wasser, Mango- oder Ananassaftschorle.