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Schokomuffins mit Roter Bete

Name: Schokomuffins mit Roter Bete
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Yield: Für 8 Muffins
Ingredients: 350 g Rote Beten; 2 EL geschrotete Gold-Leinsamen (ersatzweise geschrotete Leinsamen); 150 g Dinkelmehl (Type 1050); 1 TL Backpulver; 2 EL Kakaopulver; 1 TL Zimtpulver; ½ TL gemahlene Vanille; 75 g vegane Zartbitter-Schokolade; 50 g Ahornsirup; 70 g Rapsöl (ersatzweise Sesam- oder natives Kokosöl); 50 g gehackte Haselnusskerne; 8 Muffin-Papierförmchen

Rote Bete gibt diesen Muffins eine besonders schöne Farbe, sorgt aber auch dafür, dass sie schön saftig schmecken. Aber keine Sorge nach Schokolade schmecken sie trotzdem.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 8 Muffins

290 kcal pro Portion

Menge	Zutat
350 g	Rote Beten
2 EL	geschrotete Gold-Leinsamen (ersatzweise geschrotete Leinsamen)
150 g	Dinkelmehl (Type 1050)
1 TL	Backpulver
2 EL	Kakaopulver
1 TL	Zimtpulver
½ TL	gemahlene Vanille
75 g	vegane Zartbitter-Schokolade
50 g	Ahornsirup
70 g	Rapsöl (ersatzweise Sesam- oder natives Kokosöl)
50 g	gehackte Haselnusskerne
8	Muffin-Papierförmchen

Zubereitung

Die Roten Beten gründlich abbürsten und die Enden abschneiden. Die Roten Beten klein würfeln (dabei am besten Einweghandschuhe verwenden!) und in einem Topf in wenig Wasser zugedeckt in ca. 30 Min. weich garen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Muffinbackform oder ein Backblech mit 8 Papierförmchen auslegen. Die geschroteten Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit ca. 100 ml heißem Wasser übergießen und kurz quellen lassen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zimt und Vanille in einer Rührschüssel mischen. Die Schokolade klein hacken.

Die Roten Beten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab pürieren (alternativ im Standmixer arbeiten). Das Püree mit Ahornsirup, gequollenen Leinsamen, Schokolade und gehackten Nüssen zur Mehlmischung geben und nur kurz (!) untermischen.