Rezept Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
mehr als 90 min
310 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 200 g getrocknete schwarze Bohnen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g getrocknete Tomaten
- 20 g Kakaobohnensplitter (ersatzweise Bitterschokolade mit 85-100% Kakaoanteil)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
- 150 ml Gemüsebrühe
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chili ancho (ersatzweise mehr Cayennepfeffer)
- ½ TL Cayennepfeffer
- 30 g Sultaninen
- 1-2 Bund Koriandergrün
Zubereitung
- Die schwarzen Bohnen in Wasser 12 Std. einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Zugedeckt 60-70 Min. köcheln. Abgießen und jetzt erst salzen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kakaobohnensplitter im Mörser zerstoßen.
- Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Getrocknete Tomaten, Kakaobohnensplitter, Zucker und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und aufkochen. Bohnen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili ancho und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Sultaninen zugeben und das Ganze zugedeckt etwa 30 Min. köcheln, bis sich alle Aromen gut gemischt haben.
- Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen und die zarten Stiele hacken und über die Bohnen streuen. Die Bohnen mit Reis oder als Tortilla-Wraps servieren.
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