Rezept Schwarzkohleintopf mit Fenchel, Champignons und Tomaten
Julia Hoersch
Rezeptinfos
30 bis 60 min
195 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 10 Champignons (ca. 60 g)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Schwarte vom Parmaschinken oder Bauchspeck am Stück
- 1 Bund Schwarzkohl
- Salz
- 4 Fleischtomaten
- 2 EL Weißweinessig
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Den Sellerie putzen, waschen und entfädeln. Den Fenchel putzen, waschen, vierteln und vom harten Strunk befreien. Die Zwiebel schälen und zusammen mit Sellerie und Fenchel klein würfeln. Die Champignons feucht abreiben, die trockenen Schnittstellen abschneiden und die Pilze halbieren.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Sellerie, Fenchel, Zwiebel und Champignons zusammen mit der Schinkenschwarte darin 4 Min. anbraten.
- Inzwischen den Schwarzkohl waschen und trocken schütteln. Dicke Blatt-rippen entfernen, die Blätter quer in 1 cm dicke Streifen schneiden, zumGemüse in den Topf geben und 4 Min. mitdünsten. Mit 1 l Wasser aufgießen, salzen, aufkochen und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
- Inzwischen die Tomaten oben und unten mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 4 Sek. darin ziehen lassen. Die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Tomaten in die Suppe geben und diese weitere 15 Min. köcheln lassen.
- Die Schwarte aus dem Eintopf entfernen und diesen mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schwarzkohleintopf auf vier tiefe Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Veggie-Tipp
Vegetarier tauschen die Parmaschinkenschwarte einfach gegen ein Stück Rinde vom Parmesan aus. Sie macht den deftigen Schwarzkohl-Gemüse-Eintopf nicht nur würzig, sondern auch besonders sämig.