Rezept Schwarzwurzelgratin

Name: Schwarzwurzelgratin
Prep time: 60 min
Ingredients: 2-3 EL Essig; 1,5 kg Schwarzwurzeln; Salz; 500 g Lachsfilet; ½ Bund Schnittlauch; 1 kleines Stück frischer Meerrettich (ca. 3 cm; oder 1 EL Sahne-Meerrettich aus dem Glas); 200 g Sahne; 100 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 2 EL frisch geriebener Parmesan; Fett für die Form

Das Schwarzwurzelgratin wird mit feinem Lachs zubereitet - eine perfekte Kombination. Dazu schmeckt Karoffelpüree oder Kartoffelgnocchi.

Schardt, Wolfgang

Rezeptinfos

60 bis 90 min

490 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

2-3 EL Essig
1,5 kg Schwarzwurzeln
Salz
500 g Lachsfilet
½ Bund Schnittlauch
1 kleines Stück frischer Meerrettich (ca. 3 cm; oder 1 EL Sahne-Meerrettich aus dem Glas)
200 g Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
2 EL frisch geriebener Parmesan
Fett für die Form

Zubereitung

In eine Schüssel Wasser und Essig geben. Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser schälen, sofort ins Essigwasser legen. Salzwasser aufkochen lassen, Schwarzwurzeln zugeben, in 10-12 Min. bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Eine ofenfeste Form (20 x 25 cm) einfetten, Schwarzwurzeln hineinlegen. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, fein reiben. Ofen auf 200° vorheizen. Sahne mit Meerrettich, Brühe, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Lachs auf dem Gemüse verteilen, die Sauce darübergießen.
Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 20-25 Min. backen. 5 Min. vor dem Ende der Garzeit Parmesan darüberstreuen und leicht braun werden lassen. Mit Kartoffelpüree oder Kartoffelgnocchi essen.