Rezept Spargel-Erbsen-Curry mit Tofu
Klaus-Maria Einwanger
Rezeptinfos
mehr als 90 min
650 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 200 g Natur-Tofu
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Madras-Currypulver
- 400 g weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- 1 EL gelbe Thai-Currypaste (Asienregal)
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
- 100 ml Gemüsefond oder Brühe (Glas oder Instant)
- 150 g TK-Erbsen (oder frisch gepellte Erbsen)
- 30 g Cashewkerne
- 5 Stängel Koriandergrün
Zubereitung
- Den Tofu in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Currypulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Tofu in der Marinade wenden und 1 Std. marinieren.
- Inzwischen den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in 2 - 3 cm breite Stücke schneiden. Schalotte, Ingwer und Knoblauch schälen und getrennt fein würfeln.
- In einem breiten Topf 2 EL Öl erhitzen. Currypaste und Knoblauch darin 1 - 2 Min. andünsten. Schalotten, Ingwer und Spargel dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten. Kokosmilch und Fond oder Brühe dazugießen. Alles salzen und offen insgesamt ca. 10 Min. garen, bis der Spargel gar ist, aber noch Biss hat. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben.
- In einer beschichteten Pfanne die Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Den Tofu aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und im heißen Fett unter Wenden in ca. 5 Min. goldbraun braten.
- Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter mit den zarten Stielen grob hacken. Das Curry mit dem gebratenen Tofu anrichten, mit Koriandergrün und Cashewkernen bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.
