Rezept Spargel-Kerbel-Muffins

Name: Spargel-Kerbel-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 500 g grüner und weißer Spargel gemischt; 100 g Butter; 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe; Salz; weißer Pfeffer; 2 Prisen Zucker; 250 g Mehl; 2 geh. TL Backpulver; 1 große Handvoll Kerbel; 2 Eier; 200 g Crème fraîche, Schmant oder saure Sahne; 12er-Muffinblech; 12 Papierförmchen oder Fett fürs Blech

Wer gerne Spargel isst, sollte diese Muffins unbedingt probieren. Der besondere Geschmack des Edelgemüses und das zarte Kerbelaroma verbinden sich hier aufs Feinste.

Mader, Sabine und Schmid, Ulrike

Rezeptinfos

30 bis 60 min

205 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

500 g grüner und weißer Spargel gemischt
100 g Butter
50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
2 Prisen Zucker
250 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
1 große Handvoll Kerbel
2 Eier
200 g Crème fraîche, Schmant oder saure Sahne
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen oder Fett fürs Blech

Zubereitung

Den Spargel waschen, die Stangenenden abschneiden. Grüne Stangen nur im unteren Drittel, weiße Stangen ganz schälen. Den Spargel schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und den Spargel darin bei starker Hitze 2-3 Min. unter Rühren braten. Mit Wein oder Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die restliche Butter schmelzen, Mehl und Backpulver mischen. Den Kerbel kurz abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.
Die Eier mit Crème fraîche, Schmant oder saurer Sahne, 1 TL Salz und der Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren, den Spargel und den Kerbel untermengen.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.