Zutaten

1,5 kg weißer Spargel

50 g Brunnenkresse

2 EL Naturjoghurt

130 g Butter

1 EL Zitronensaft

Salz

Zucker

4 Eigelb

60 ml Gemüsefond (Glas)

2 TL Senf

Pfeffer

Rezept Spargel mit Brunnenkresse-Hollandaise

Name: Spargel mit Brunnenkresse-Hollandaise
Prep time: 45 min
Ingredients: 1,5 kg weißer Spargel; 50 g Brunnenkresse; 2 EL Naturjoghurt; 130 g Butter; 1 EL Zitronensaft; Salz; Zucker; 4 Eigelb; 60 ml Gemüsefond (Glas); 2 TL Senf; Pfeffer

Geben Sie Kräuter an den Klassiker! Und schon haben sie aus der Sauce Hollandaise eine zeitgemäß gesunde Sauce gemacht.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

385 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1,5 kg weißer Spargel
50 g Brunnenkresse
2 EL Naturjoghurt
130 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz
Zucker
4 Eigelb
60 ml Gemüsefond (Glas)
2 TL Senf
Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in vier gleiche Portionen teilen und diese mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, das grobe untere Drittel abschneiden. Die übrige Kresse hacken, mit dem Joghurt mischen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Inzwischen in einem großen Topf 2 l Wasser mit 2 TL Butter, dem Zitronensaft, 2 TL Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Den Spargel hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
Inzwischen für die Hollandaise in einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen, dann vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit Fond, Senf, 1 TL Zucker und Pfeffer in einer hitzefesten Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die flüssige Butter unter ständigem Rühren zugeben und so lange weiterschlagen, bis eine cremig-dickliche Hollandaise entstanden ist. Im Wasserbad warm halten.
Den Kressejoghurt unter die Hollandaise rühren und zusammen mit dem abgetropften Spargel servieren.