Rezept Spargelsalat auf Kartoffeltarte mit Zitronenfilets

Name: Spargelsalat auf Kartoffeltarte mit Zitronenfilets
Prep time: 60 min
Ingredients: 1,2 kg Spargel (Klasse II); 2 Bio-Zitronen; 160 ml Olivenöl; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 TL Zucker; 1 TL süßer Senf; 30 ml Apfelessig; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 500 g festkochende Kartoffeln (mittelgroß, z.B. Linda); 4 EL Olivenöl

Mit diesem frühlingshaften Spargelgericht harmonieren roh marinierte Süßwasserfische, wie z. B. Forelle, Saibling oder Renke.

Klaus-Maria Einwanger

Spargelsalat auf Kartoffeltarte mit Zitronenfilets

Rezeptinfos

60 bis 90 min

560 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1,2 kg Spargel (Klasse II)
2 Bio-Zitronen
160 ml Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL Zucker
1 TL süßer Senf
30 ml Apfelessig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g festkochende Kartoffeln (mittelgroß, z.B. Linda)
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die Enden um ½ cm kürzen. Stangen schräg in 3 mm feine Scheiben schneiden. Zitronen schälen und filetieren. Filets in eine Schüssel geben, die restliche Frucht kräftig mit der Hand ausdrücken und den Saft dazugeben.
Kartoffeln waschen, schälen und in 1,5 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne (Ø 14 cm) 1 EL Olivenöl erhitzen, ein Viertel der Kartoffelscheiben dachziegelartig einlegen und bei großer Hitze auf beiden Seiten in jeweils ca. 10 Min. knusprig braten. Die Kartoffeltarte herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten und warm stellen. Auf diese Weise noch 3 Tartes braten.
Für die Vinaigrette in einer Schüssel den süßen Senf mit 80 ml Olivenöl und 30 ml Apfelessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Grün um zwei Drittel kürzen und die Stangen längs vierteln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Zucker darin hellbraun karamellisieren. Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel mit 50 ml Olivenöl, dem aufgefangenen Zitronensaft und der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargelsalat portionsweise auf den Kartoffeltartes anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Zitronenfilets über die Tartes legen und jede Portion mit einer Spur Vinaigrette umziehen.