Rezept Spargelsalat mit Rührei

Endlich Spargelzeit! Und wie wandelbar das Gemüse ist, zeigt dieser Salat mit Kräutern und Rührei. Eine kleine Mahlzeit, die kalt und warm schmeckt.

Barbara Bonisolli

Herz

Barbara Bonisolli

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Belledejour

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Ein Rezept von GU,
am 25.04.2012

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Ein Rezept von GU, am 25.04.2012

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Quick Basics

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 285 kcal

Zutaten

500 g

grüner Spargel

Salz

Zucker

1 Bund

Schnittlauch

1 Bund

Dill

4 EL

Apfelessig

8 EL

neutrales Öl

Eier (Größe M)

1 EL

Butter

Zubereitung

1.

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen extra legen.
2.

In einem weiten Topf 1 l Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen und den grünen Spargel darin in 5-6 Minuten bissfest garen – die Spitzen aber erst nach 2 Minuten dazugeben.
3.

Inzwischen die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Dillspitzen abzupfen, beides in einer großen Salatschüssel mit dem Essig, je 1 Prise Salz und Zucker und dem Öl verrühren.
4.

Gegarten Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und samt 5 EL Kochsud in der Schüssel mit der Marinade mischen. Den Salat kurz ziehen lassen.

5.

In der Zeit die Eier mit 1 Prise Salz glatt verquirlen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Eier hineingießen und kurz stocken lassen. Dann die Eier mit einem Kochlöffel verrühren, bis sie ganz gestockt sind.
6.

Die Rühreier in grobe Stücke teilen und behutsam mit dem Spargel vermengen. Gleich lauwarm genießen (oder auch erst noch 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen).