Rezept Spargelsalat mit Rührei

Name: Spargelsalat mit Rührei
Prep time: 20 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; Salz; Zucker; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bund Dill; 4 EL Apfelessig; 8 EL neutrales Öl; 3 Eier (Größe M); 1 EL Butter

Endlich Spargelzeit! Und wie wandelbar das Gemüse ist, zeigt dieser Salat mit Kräutern und Rührei. Eine kleine Mahlzeit, die kalt und warm schmeckt.

Barbara Bonisolli

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

285 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

500 g grüner Spargel
Salz
Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
4 EL Apfelessig
8 EL neutrales Öl
3 Eier (Größe M)
1 EL Butter
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Zubereitung

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen extra legen.
In einem weiten Topf 1 l Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen und den grünen Spargel darin in 5-6 Minuten bissfest garen – die Spitzen aber erst nach 2 Minuten dazugeben.
Inzwischen die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Dillspitzen abzupfen, beides in einer großen Salatschüssel mit dem Essig, je 1 Prise Salz und Zucker und dem Öl verrühren.
Gegarten Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und samt 5 EL Kochsud in der Schüssel mit der Marinade mischen. Den Salat kurz ziehen lassen.
In der Zeit die Eier mit 1 Prise Salz glatt verquirlen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Eier hineingießen und kurz stocken lassen. Dann die Eier mit einem Kochlöffel verrühren, bis sie ganz gestockt sind.
Die Rühreier in grobe Stücke teilen und behutsam mit dem Spargel vermengen. Gleich lauwarm genießen (oder auch erst noch 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen).